| ป้องกัน อัลไซเมอร์ ด้วยข้าวกล้องงอก |
|
แค๊ก แค๊ก วันนี้เจ้ากะจุ๊กมาพร้อมเสียงไอ ... เห้อ! ช่วงนี้กระผมและคนรอบข้างหลายๆคน เป็นหวัดกันถ้วนหน้า เพราะว่า ปัจจุบันนี้โลกของเราเต็มไปด้วยมลภาวะ ไม่ว่าจะเป็น มลภาวะด้านอากาศ สารปนเปื้อนในน้ำและดิน ทำให้คนเราเกิดการเจ็บป่วยได้ง่ายขึ้น กระนั้นแล้ว กระผมต้องหันมาใส่ใจในเรื่องสุขภาพ และอาหารการกิน ให้มากขึ้น กระผมคงต้องออกกำลังกายให้มากขึ้นและเลือกรับประทานของที่มีประโยชน์ แต่จะเลือกทานอะไรดีล่ะ...
|
|
เนื่องด้วยเทคโนโลยีในปัจจุบันนั้นก้าวหน้าขึ้นมาก ทำให้มีการค้นคว้าวิจัยอาหารเพื่อสุขภาพกันอย่างแพร่หลาย ทำให้เกิดนวัตกรรมใหม่ๆขึ้นมามากมาย หนึ่งในนั้นคือ ข้าวกล้องงอก ซึ่งเป็นที่สนใจเป็นอย่างมากในขณะนี้ แต่มันจะต่างกับข้าวกล้องธรรมดาที่เราเคยหุงรับประทาน อย่างไรบ้างมาดูกันดีกว่า
|
|
ข้าวกล้องงอก ก็คือ ข้าวกล้องธรรมดานี่แหละครับ แต่นำไปแช่น้ำเพื่อทำให้เกิดกระบวนการงอก จะทำให้ข้าวกล้องมีสารอาหารเพิ่มสูงขึ้น โดยเฉพาะ GABA ซึ่งเพิ่มขึ้นถึง 15 เท่า จากข้าวกล้องธรรมดา สาร GABA ตัวนี้แหละครับพระเอกของข้าวกล้องงอกเลย ซึ่งนอกจากข้าวกล้องงอกจะมีปริมาณสารอาหารที่สูงขึ้นแล้ว ยังทำให้ ข้าวกล้องงอกที่หุงสุกมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม รับประทานได้ง่ายกว่าข้าวกล้องธรรมดาอีกด้วย จึงง่ายแก่การหุงรับประทาน โดยไม่ต้องผสมกับข้าวขาวตามความนิยมของผู้บริโภค
|
|
สาร GABA พระเอกของข้าวกล้องงอก
|
|
สาร GABA หรือ Gamma amino butyric acid จัดอยู่ในกลุ่มโปรตีนที่ช่วยบำรุงเซลล์ประสาทในระบบประสาทส่วนกลาง และสาร GABA ยังเป็นสารสื่อประสาทประเภทสารยับยั้ง (Inhibitor) โดยจะทำหน้าที่รักษาสมดุลในสมอง ป้องกันการทำลายสมอง ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคสูญเสียความทรงจำ (อัลไซเมอร์) ช่วยทำให้สมองผ่อนคลายและนอนหลับสบาย อีกทั้งยังทำหน้าที่ช่วยกระตุ้นต่อมไร้ท่อ ซึ่งทำหน้าที่ผลิตฮอร์โมนที่ช่วยในการเจริญเติบโต ทำให้เกิดการสร้างเนื้อเยื่อ ทำให้กล้ามเนื้อกระชับ และเกิดสาร Lipotropic ป้องกันการสะสมไขมัน ในวงการแพทย์นำสาร GABA มาใช้รักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาทต่างๆ เช่น โรควิตกกังวล โรคนอนไม่หลับ โรคลมชัก นอกจากคุณประโยชน์ดังที่กล่าวมา ข้าวกล้องงอก ยังมีคุณประโยชน์ด้านอื่นๆอีก
|
1. มีสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มฟิโนลิค (phenolic compounds) ช่วยยับยั้งการเกิดฝ้า ชะลอความแก่
2. สารออริซานอล (orizanal) ช่วยควบคุมระดับ ลดอาการผิดปกติของวัยทอง
3. เยื่อใยอาหาร (food fiber) ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันมะเร็งลำไส้ และลดอาการท้องผูก
4. วิตามินอี (vitamin E) ลดการเหี่ยวย่นของผิว
|
การใช้ประโยชน์ของข้าวกล้องงอกนั้นนอกจากนำไปหุงรับประทานแล้ว วิธีการที่นิยมรับประทานอีกอย่างหนึ่งก็คือ ทำเป็นน้ำข้าวกล้องงอก ซึ่งวิธีการทำนั้นง่ายมากๆครับ สามารถทำรับประทานกันเองที่บ้านได้เลยครับ ขั้นตอนการทำก็มีดังนี้ครับ
1. หาซื้อข้าวกล้องที่ใหม่ โดยผ่านการกะเทาะเปลือกมาไม่เกิน 2 สัปดาห์
2. นำเมล็ดข้าวกล้องใหม่นั้นมาซาวน้ำ ล้างเอาสิ่งปนเปื้อน พวก กรวดหรือทราย ออกก่อนหนึ่งครั้ง
3. นำข้าวกล้องที่สะอาดแล้ว ไปแช่น้ำประมาณ 1 ลิตร ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง จะเกิดเป็นตุ่มงอกสีขาวขึ้นมาที่เมล็ดข้าว
4. หลังจากที่ได้ ข้าวกล้องที่มีตุ่มีข้าวแล้ว นำข้าวขึ้นมาผึ่งให้แห้ง แล้วนำไปต้มให้เดือดโดยใช้ไฟปานกลาง แต่อย่าน้ำร้อนมากจนเกินไป เพราะสาร GABAจะถูกทำลายมาก พอน้ำเดือดแล้วให้เคี่ยวต่อไปสัก 15-20 นาที
5. เมื่อเสร็จแล้วให้ใช้ผ้าขาวบางหรือตะแกรงกรองน้ำข้าวมารับประทานได้ทันที
* ผู้ที่ไม่ควรทาน คือ ผู้ป่วยที่เป็นโรคเกาต์ เพราะเมล็ดข้าวกล้อง จะมีสารยูริคจำนวนมาก
|
|
เป็นอย่างไรบ้างครับรู้จัก ข้าวกล้องงอกมากขึ้นแล้วใช่ไหมครับ แล้วรู้สึกอยากลองทานกันบ้างหรือยัง ตอนนี้ข้าวกล้องงอกและน้ำข้าวกล้องงอก นั้นหาซื้อได้สะดวก เพราะ มีขายตามท้องตลาดทั่วไป ว่าแล้วเจ้ากะจุ๊กก็ไปหาน้ำข้างกล้องงอก มาดื่มซักขวดดีกว่า เพื่อร่างกายที่แข็งแรง ..... และขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพแข็งแรงด้วยนะครับ
|
|
